猕猴桃，一种因为猕猴爱吃而被人类发现的水果，现在也成功位列人类爱吃的水果排行榜中，这种水果的发现离不开猕猴，当然猕猴其实和人类一样都是灵长类动物，有一样的爱好也是可以理解的。
猕猴桃的营养价值已被人们追捧，这也成为猕猴桃能够走上高端水果的原因，当然这也离不开商人的炒作。不过反面也应证了，猕猴桃确实有可炒性。
猕猴桃作为一种新兴水果，以其营养丰富、健康美味而闻名，是一种医食源的食物。现代研究证明，猕猴桃果实中富含多种维生素、有机酸、猕猴桃、多糖及多种人体必需的氨基酸等。其根、茎、叶、花中富含多种生物活性成分、是传统的中药材，可清热利湿，解毒消肿，用于治疗肝炎、水肿、跌打损伤等。
猕猴桃属植物的花颜色多样，花量多，气味芬芳，果形多样奇特，具有很高的观赏价值。因此，无论作为营养、医疗、保健果品，还是作为观赏及绿化的树种，猕猴桃属植物都具有很高的综合开发利用价值。
称猴桃是一种营养价值极高的水果，刚采收时硬而酸涩不能食用，经软熟后清香多汁，酸甜爽口，具有甜瓜、草莓和柑橘的混合香味。
据测定，果肉中含有大量维持人体健康所需要的营养物质，富含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、蛋白质、果胶、单宁、V、多种酶类、抗癌物质卢丁、17种氨基酸，并含有铁、镁、钼、钙、钾、钠、碘硒等14种矿物营养。
含总糖7.2～13％（主要为葡萄糖2％～6％、果糖1．5％～8％、蔗糖约2％）；含有机酸1．4％～2．2％，以柠檬酸和苹果酸为主；含有多种维生素和丰富的食用纤维，尤其是维生素C（Ve）的含量是柑橘、苹果等水果的几倍到几十倍。
维生素类是人体所必需的一类有机营养物质，一般不能通过人体自身的同化作用合成。维生素C具有增强人体的抵抗力，提高机体的免疫能力，保护微血管的作用。因此称猴桃又有“Ve之王”、“生命之果”之称。
称猴桃所含的氨基酸中，各类氨基酸的组合配比很接近于人脑神经细胞中的氨基酸组合配比，食用猕猴桃有益于人的大脑发育。成熟的果实促进肠道蠕动加速肠内废物清除，降低肠道内某些致癌物质。
水解酶，能把肉类的纤维蛋白质分解成氨基酸，使肉软化，易于消化吸收，能阻止蛋白质凝固。猕猴桃果实中所含的钾略高于橙子。一只15厘米长的香蕉约含钾370毫克，一个200克的橙子含钾270～310毫克，而每100克猕猴桃含钾185～576毫克。
同时称猴桃还含有丰富的钙，达到26～61毫克／100克，几乎高于所有的水果。而弥猴桃中钠的含量极少，低于59％，对改善人们膳食中普遍存在的缺钙富钠的营养结构具有重要意义。
猕猴桃除作为水果鲜食外，还可加工成果汁、果酱、罐头、果酒、果系蜜、果脯、果冻、猕猴桃面等，可制成汽水、冰淇淋等消署饮料等，以及配料与装饰。
在我国古代就已发现猕猴桃的药用价值。如唐代的《本草拾遗）》记载有：猕猴桃无毒，可供药用，主治骨节风、瘫痪不遂，常年白发、痔漏等”。宋代的《开宝本草》中有“称猴桃味酸，甘、寒无毒，主消渴，解热冷脾胃动、泄癖、压丹石、下石淋、热壅，反胃者取和生姜汁服之”。
《全国中草药汇编》记载，称猴桃果酸、甘、寒，调中理气，生津润燥，清热除烦。可生食，或去皮后和蜂蜜煎汤服。用于消化不良，食欲不振，呕吐。根和根皮苦、涩、寒，清热解毒，活血消肿，用于风湿性关节炎，跌打损伤，丝虫病，肝炎，痢疾，淋巴结结核，痈疖毒，癌症等。
研究证明猕猴桃果实中的维生素C能阻断致癌物质Nー亚硝基码啉的合成使维生素C经酶氧化以后，阻断率仍然很高。吃烧烤后取食猕猴桃，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生。
一些癌症病人食用猕猴桃后，可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。
猕猴桃汁可抑制黑色素瘤和皮肤癌的发生。猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。
医学研究表明，成人忧郁症有生理学基础，它跟一种大脑神经递质缺乏有关猕猴桃中含有的血清促进素具有镇静和稳定情绪的作用。
猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。猕猴桃甘酸性寒，能够解热除烦，止渴利尿。
猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳痿有特别功效。
猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特作用。
猕猴桃含有维生素C、E、K等，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。称猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸型。
猕猴桃含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网膜上积累能防止斑点恶化。称猴桃含有抗氧化物质，能够増强人体的自我免疫功能。
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